云南宣威火腿（宣威火腿你知道多少？）

宣威火腿，又称为“云腿”或“宣腿”，中国“三大名腿”之一，因产自云南省宣威市而得名。宣威火腿以“色、香、味、形”四绝为其特色，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

形似琵琶的宣威火腿

宣威火腿作为知名的滇菜食材，有着超过1000年的历史和300多年的成名历史。[其历史可追溯至明代。20世纪初，浦在廷等人发起集资，兴办“宣和火腿公司”，并引进机械设备制作火腿罐头。随后，“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立，宣威火腿于1923年参加广州等地赛会，受到各界好评。孙中山先生曾为其题词“饮和食德”，从此宣威火腿名声大振，远销东南亚和港澳地区，现在还出口至日本和欧美一些国家

国家级非物质文化传承人管升阔

宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味俱佳。讲究的吃法是用砂锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。

宣威火腿在1915年的国际巴拿马博览会上就荣获了金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。宣威火腿制作技艺于2011年被列入国家级非物质文化遗产名录。

琵琶成林的宣威升达火腿

孙中山曾亲自为宣威火腿题词“饮和食德”，汪曾祺也曾写道“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下……”。先后为其题词的还有：云南督军唐继尧题“急公好义”；驻粤湘军总司令谭延闿题“推谭扑远”；滇军总司令杨希闵题“味美于回”；滇军军长范石先题“调和鼎鼐”，并在题词前加上：“宣腿较金腿高倍，蓰[xǐ]得热心实业如浦在廷者改良制造，装成罐头，必能推销全球也”；滇军师长赵成良题“民力普存#珍云腊”；滇军师长廖行超题“媲美薄鲈”；滇军师长徐德题“味道之腴”；书法家陈荣昌题“说土同甘”；滇军军长范石生题，书法家陈荣昌书“宛水榕峰，形式秀雄，挺立能人，有如在公”。