烤羊肉串的调料配方（羊肉串秘制制作公式）

从南走到北、再从东跑到西，问一下广大消费者什么是烧烤扛把子，人们定会异口同声说到——羊肉串。羊肉串色泽酱黄红亮、肉质鲜嫩松软、味道麻辣醇香，在烧烤摊附近走过，独特的孜然味和辣椒面的香气钻进你的鼻腔，各种酱料的复合香气调到你的味蕾。

羊肉串的这些香味离不开师傅们精心调制的各种撒料，今天我就把收藏的6款撒料配方分享给大家，希望大家喜欢！

香料特性及其配伍产生的功效：

1. 孜然粉：具有独特的香味，能够去除羊肉等肉类的膻味，增加香气。

2. 花椒粉：带有麻辣味道，能增加烧烤的风味。

3. 辣椒粉：根据您的口味选择不同程度的辣椒粉，为烧烤增添辣味。

4. 盐：基础调味品，用于提升整体味道。

5. 鸡精/味精：增加鲜味，但应适量使用。

6. 胡椒粉：增加烧烤的香气和微微的辣味。

7. 十三香：一种复合香料，包含多种香料粉末，增加层次感。

8. 沙姜粉：带有辛辣的味道，可以增加烧烤的独特风味。

9. 紫苏叶粉：提供清新的香气，平衡肉类的油腻。

10. 花生米碎：增加口感的丰富性。

11. 熟白芝麻：增加香味和视觉美感。

12. 麦芽酚：增加甜味，使口感更加鲜美。

13. 肉香王：专业烧烤香料，增加肉类的香味。

【第一种】烧烤撒料粉：

孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐3克、鸡精1克、味精1克、熟白芝麻适量，以上全部搅拌均匀即可。

这款撒料粉的特点是口感鲜美，适合喜欢原味的朋友。孜然粉能够去羊肉的膻味，增加香气；花椒粉则能麻香四溢，提升口感层次；辣椒粉则为这道美食增添了一丝辣味。

【第二种】烧烤撒料粉：

辣椒粉300克、花椒粉50克、孜然粉50克、十三香50克、胡椒粉50克、味精10克以上全部调料搅拌均匀即可。

这款撒料粉的特点是香辣可口，适合喜欢重口味的朋友。辣椒粉和花椒粉的搭配能够让人欲罢不能，而孜然粉则能够中和辣椒的刺激性，使口感更加丰富。

【第三种】烧烤撒料粉：

孜然粉250克、白芝麻100克、紫苏叶粉200克、花生米碎150克、辣椒粉100克、味精、鸡精各30克。以上调料全部搅拌均匀即可。

这款撒料粉的特点是口感丰富，适合喜欢多层次口感的朋友。紫苏叶粉能够增添一丝清香，而花生米碎则能够增加口感的层次感。

【第四种】烧烤撒料粉：

精盐150克、十三香10克、胡椒粉10克、辣椒粉20克、味精20克、麦芽酚5克。以上全部搅拌均匀即可。

这款撒料粉的特点是简单易做，适合初学者。十三香能够增加香气，而麦芽酚则能够增加口感的鲜美度。

【第五种】烧烤撒料粉：

精盐500克、胡椒粉80克、沙姜粉30克、五香粉20克、辣椒粉80克、味精70克。以上全部搅拌均匀即可。

这款撒料粉的特点是香辣可口，适合喜欢重口味的朋友。沙姜粉能够增加口感的鲜美度，而五香粉则能够增加香气。

【第六种】烧烤撒料粉：

辣椒粉500克、味精12克、胡椒粉12克、十三香12克、孜然粉12克、十三香12克、精盐适量、沙姜粉适量、肉香王适量。以上全部香料搅拌均匀即可。

这款撒料粉的特点是口感鲜美，适合喜欢原味的朋友。肉香王能够增加口感的鲜美度，而沙姜粉则能够增加口感的层次感。

制作小贴士：在制作羊肉串时，可以根据个人口味选择不同的撒料粉。如果喜欢原味，可以选择第一款；如果喜欢重口味，可以选择第二款或第三款；如果喜欢多层次口感，可以选择第四款或第五款；如果喜欢简单易做，可以选择第六款。此外，在制作过程中要注意火候掌握，避免烤焦或烤生。最后，可以根据个人喜好添加一些蔬菜或豆腐等配菜，增加营养均衡。