糖醋里脊是什么肉做的窍门（糖醋里脊，牢记比例“54321”）

如果要问那道荤菜又好吃，又不油腻，而且开胃爽口，那么多数人都会想到“糖醋里脊”，作为中国传统名菜，糖醋里脊一直以来深受大家的喜爱，基本上在各大菜系中都能看到它。只是做法上略有区别而已。

很多人想要在家做出一盘色香味美的糖醋里脊，但基本上都会以失败而告终，不是糖醋汁味道不对，就是肉柴不嫩，白白浪费掉食材。那么饭店的糖醋里脊为什么会酸甜合适，肉嫩好吃呢？其实从处理肉到调糖醋汁，都有诀窍。

糖醋里脊一般是选择里脊肉，多数人将里脊肉切成条之后，便直接腌制挂浆了，这样其实是错误的，饭店的大厨，通常会将切成条的里脊肉用刀拍散，这样可以破坏瘦肉的筋膜，做出的里脊鲜嫩可口。

今天就教给大家用鸡胸肉做一道糖醋里脊，按照这个做法，肉嫩不柴，好吃解馋。尤其是要记住糖醋汁“54321”这个比例，不管炒啥糖醋菜，都很正宗。

【糖醋里脊】

主要食材：鸡胸肉、大蒜、小葱、生姜、鸡蛋

第一步、鸡胸肉洗净后先从中间片开，然后用刀背捶一捶，这样能让鸡胸肉吃起来更加鲜嫩，接着我们把鸡胸肉切成大小均匀的长条，然后再改刀切成小段。

第二步、全部切好装入碗中，然后加入葱段和姜丝，一小勺盐，适量胡椒粉，一点料酒，抓拌均匀后腌制上10分钟。

第三步、接下来咱们调一个全蛋糊，碗里打入一个鸡蛋，先加入2勺淀粉，完全搅拌均匀，搅拌没有颗粒之后再加3勺淀粉继续搅拌，搅成这种提起来是一条线就可以了，最后再加点食用油，吃起来口感更酥脆。

第四步、接下来准备配菜，一小段葱白切成葱花，一点生姜切成姜末，大蒜可以多来几个，切成蒜末。

第五步、接着准备调料汁，做糖醋菜，只要记住54321这个黄金比例，味道就错不了，也就是5勺的清水，4勺的番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉，这样炒出的糖醋菜，酸甜度恰到好处，非常可口，最后再加上一小勺盐搅拌均匀后备用。

第六步、小锅倒入适量油烧热，然后把腌好的鸡肉倒入到蛋黄液里，抓拌均匀，让每一块鸡肉都能沾上蛋糊。

第七步、油温6成热下入鸡肉，别全部倒进去，那样就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把鸡肉炸熟，颜色微微发黄就可以捞出了，接着把油温升到7-8成热，然后下入鸡肉继续炸制几秒钟，表皮金黄酥脆就可以捞出。

第八步、接下来咱们就开始炒了，锅烧热倒入调好的糖醋汁，大火翻炒，将料汁炒到粘稠，然后淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，这样炒出的里脊肉颜色比较油亮，最后倒入炸好的鸡肉大火翻炒均匀就可以出锅了。

炒好后装入盘子里，然后撒上一些白芝麻就可以上桌了，这道糖醋里脊就做好了，色泽漂亮，口感酸甜适中，吃起来开胃又解馋，而且鸡肉一点也不柴，特别的鲜嫩，学会这个做法，再也不用去饭店吃了。