现在我就告诉大家正确的比例和操作过程中注意的地方。

【红油蒜香豌豆粉】

准备豌豆淀粉50克，水600克。另外凉拌我还用了黄瓜、香菜、蒜瓣，同时调料用了辣椒红油、香醋、糖、生抽、香油和鸡精。

一碗好吃的凉粉水和粉的比例是非常关键的，我是按照1：6的比例进行。

首先，准备50克的豌豆淀粉放入大碗中，接着准备100克的水，缓缓加入到粉里面，同时间用筷子搅拌到无颗粒的状态。

接着，将剩下的500克水倒入锅里面煮，煮的程度也是重点，看见水在锅底微微冒泡状态，然后就转小火，接着一边端着碗缓缓往下淋，一边用筷子快速不断搅拌，中途也不能停下来，让水和粉浆能完全融合一起这样才不会产生颗粒。

搅拌到提起筷子看见呈现倒三角状态，或者用铲子舀起来是呈现丝滑般状态往下流就可以了。

然后倒入保鲜碗里面，让其自然冷却，现在天气热了我一般是用一个大碗底部放入冰块然后将保鲜碗放上去进行，一般1个小时左右就可以了。

在冷却的时间，我们来准备料汁：适量的蒜蓉、小米辣、生抽、香醋、糖、香油、香菜末和几勺的凉开水，拌匀就成。

冷却后的豌豆粉颜色就变成白色的，用手触碰摇晃不易断，吃起来口感非常Q弹而且顺滑，切片放入碗里面。

然后撒上之前切的黄瓜丝，浇上料汁就可以了，红白绿三色相间，食欲顿时就来了，让人胃口大开。如果喜欢冰凉凉的感觉，可以放入冰箱冷藏片刻再食用，整个人都不觉得热了，特舒服。

小贴士：Q弹筋道的凉粉水和粉比例最关键，按照1：6掌握就一定零失败；搅拌适合切记要小火，搅拌到舀起来流落是呈现丝滑样子即可。