馒头馒头中国特色传统面食之一，做法简单只需要小麦面粉和酵母就能完成。现在除了有白面馒头和老面馒头外，还根据人们的生活饮食习惯出现了杂粮馒头，杂粮馒头可以增加肠胃的蠕动减少便秘的风险。

杂粮馒头

1.准备食材：全麦面粉、荞麦面、玉米面、酵母。

2.将全麦面粉， 荞麦面粉和玉米面粉放入一面盆中混匀，加入酵母，倒入温水和成光滑的面团。

3.在面团上盖上湿布，防止表层干裂。

4.放在温度高点的地方发酵至两倍大小即可（醒发后内部成蜂窝状）。

5.将醒发好的面团揉搓排气后，分成等分的小剂子。

6.再把每一个剂子揉一遍，揉成馒头生胚醒发20分钟（醒发好的特征：生胚的体积变大，而且用手掂起来感觉很轻）。

7.蒸屉上刷油，放入醒发好的馒头，凉水上锅，待开锅全气后，普通锅在30——40分钟。

红糖开花馒头

1.准备食材：低筋面粉、红糖、酵母。

2.红糖用温水和开，再慢慢的倒入酵母中，让酵母溶入水中。

3.将酵母红糖水倒入面粉中慢慢搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。

4.将面团盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵，发酵至两倍大即可。

5.将发酵好的面团再次揉至光滑排去气泡，分成大小均匀的小面团揉至光滑。

6.用刀在馒头生胚上面横竖十字切两刀。

7.放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟即可。

老面馒头

1.准备食材：面粉、老面、食用碱。

2.将面粉、老面混合加入水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜。

3.将和好的面团放在温暖的地方发酵发酵至2倍大，食用碱用少量水调开，加入面团，揉透揉匀。

4.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成大小等同的小面团，揉圆。

5.二次发酵20分钟，水开后大火蒸15-20分钟，熄火，虚盖闷5分钟左右。

南瓜馒头

1.准备食材：南瓜、面粉、酵母、白糖。

2.南瓜去皮切片，上锅蒸15分钟。

3.在蒸好的南瓜中加入白糖再捣成泥。

4.面粉里加入酵母、南瓜泥、水揉成光滑面团。

5.盖上保鲜膜发酵至两倍大小。

6.揉搓排气，分成大小相同的小剂子，再揉圆成馒头坯子。

7.馒头坯子二次发酵20分钟左右（夏季短些大约15分钟左右，冬季长些约20-30分钟）。

8.冷水上锅蒸15分钟，焖5分钟即可。

白面馒头（发面馒头）

1.准备食材：面粉、酵母。

2.将酵母放入温水中化开。

3.将水倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

4.盖上保鲜膜发酵至两倍大小（面团内成蜂窝状）。

5.发酵好的面团揉成长条分成大小相同的面剂子，滚圆。

6.水上锅，中火，20分钟。关火焖2分钟即可。