15种卤蛋的做法，爱吃鸡蛋的你赶快收藏

卤蛋卤鹌鹑蛋，快又入味

用料 鸡蛋N个；八角桂皮香叶自己调整；生抽老抽茶叶自己调整；盐糖按照自己口味自己调整

做法

把蛋洗干净，放锅子里煮熟就行

拨鹌鹑蛋，这个没拍照片，自己往上搜了张，然后用自己最简便的方法把蛋壳去掉就行，教大家个方法，煮好后放冷水中就很好拨，或者把蛋放瓶子里，瓶子里加水使劲摇下，蛋壳就马上下来了，拨好的蛋放在一边最好能表面干下，这样的话过会更方便上色

准备一小个盆，盆里倒老抽，我这个盆子小所以看着老抽很多的样子

把拨好的蛋放进老抽，用筷子翻拌，一会就成上面的样子了

接着在锅子里放上喜欢的香料，生抽，盐，糖适量煮，煮个二十分钟就好了，让香料的味道煮进去！

超简单的卤蛋

用料 鹌鹑蛋一斤；啤酒1罐；盐适量；白糖或者冰糖适量；老抽2勺；生抽2勺 做法

原料合照！

鹌鹑蛋放进锅里，最好用不锈钢的锅。

倒入一罐啤酒，淹没鹌鹑蛋，开火煮，不盖锅盖煮开。

啤酒煮开，根据自己的口味加盐，老抽，生抽和冰糖。

盖上锅盖，转小火，中间多翻动几次防止糊锅。

汤汁收掉一半就可以关火了，趁热吃香喷喷，放凉了更入味。

看，！

刚煮好，我已经忍不住吃了好几个了，放凉了更入味。

比乡巴佬好吃的秘制卤蛋

用料 啤酒1瓶；鸡蛋多个；花椒粒；八角个；香叶片；桂皮块；生抽勺；老抽勺；冰糖克；干辣椒个 做法

准备食材

鸡蛋上锅蒸八分钟，过凉水去壳

放锅里加入八角，桂皮，香叶，干红椒，冰糖，足量生抽，老抽（上色）倒入一瓶啤酒炖二十分钟，大火收汁即可。

盖上盖子炖

出锅

啤酒炖出的鸡蛋香飘四溢，比香巴佬好吃哦

卤蛋（不加啤酒）

用料 鸡蛋10个；香叶3小片；桂皮3小块；八角2个；干辣椒2个；花椒若干粒；冰糖；盐1勺；生抽，老抽 做法

水煮蛋剥皮，每个用刀子切一下好去味儿。丢进锅里。

香叶桂皮八角花椒冰糖干辣椒（干辣椒忘记拍了）放进锅里。

生抽+老抽，倒进锅里。（楼主喜甜，又偷偷丢进去几块冰糖）

加水大火煮沸。然后用小火，盖盖子煮40分钟吧。关火，闷2小时。

ok啦

香巴佬卤蛋

用料 鹌鹑蛋500g；啤酒1罐（330ml）；盐5g；酱油40g；八角2个；香叶2片；桂皮1段（约4g）；白糖10g 做法

鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟

把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳

剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒

加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火

小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可

鲁西西的卤蛋

用料 鹌鹑蛋60个；生抽1勺；老抽半勺；啤酒1罐；大料若干；桂皮1块；香叶4片；辣椒2个；盐若干；糖若干 做法

把鹌鹑好洗干净后煮7-8分钟后捞出，剥皮后备用。

加入啤酒，大料，香叶，桂皮，辣椒，生抽，老抽烧开后，汁中有香味时，加入鹌鹑蛋，大火煮3分钟，转小火煮15分钟左右，待入味后加入少许糖，盐，翻匀后再稍微煮几分钟，关火。锅中要留有一定的汁。

在汤汁中泡一晚后捞出，五香Q弹的鹌鹑蛋就可以享用了…明天办公室福利到位~

卤蛋｜五香茶叶蛋

用料

鸡蛋18个；桂皮1块；八角6个；老抽2勺；盐20克；普洱茶20g干茶叶冲泡；热茶水没过蛋即可

做法

1.洗净鸡蛋，将鸡蛋煮熟，捞起。

2.重新入净锅，壳敲碎，加入泡好的热普洱熟茶，没过鸡蛋。

3.加入特级老抽2勺，盐15克，桂皮一片，八角六颗。

大火煮开后。中小火慢炖30分钟。浸泡一晚，即好。

别提多好吃了！卤出来一锅茶叶蛋，家里人一般都是捞起来卤水滴答，剥壳一次性连吃两个！

溏心卤蛋

用料 鸡蛋8个；冰糖4个；八角2个；香叶1片；茴香；花椒；老抽1勺；生抽2勺；耗油1勺；鸡精；盐 做法

水里加入八角，香叶，茴香，花椒先煮

煮鸡蛋：如果是冰箱拿出来的鸡蛋，冷水就下锅，水开后煮4分钟，如果是常温的鸡蛋，水开后下锅煮5分钟，时间一到立马捞出来，剥皮

想要更入味的话，可以给鸡蛋划刀，三刀就行也不要划的深了

调料水开后，加入1勺老抽，2勺生抽，1勺耗油，放入4块冰糖，加入鸡精和盐，冰糖融化后尝下味道，盐要比你平时吃饭的量稍微多一点点

注意的是，卤汤要放凉后再放入剥好的鸡蛋，因为溏心蛋遇到热的可能就凝固了，常温放置就行，如果是夏天就要冷藏

这是我泡了一晚上的颜色，好看又好吃

家庭简易爱心版卤蛋

用料 鹌鹑蛋1斤；老抽2勺；盐2勺；花椒1勺；香叶2片；八角2个；糖2勺；生姜2片 做法

将鹌鹑蛋洗净凉水入锅煮上10分钟，一般来讲会煮到微微裂开又不漏蛋液，然后取出放凉备用

准备各种配料用量根据鹌鹑蛋的数量调整

取差不多一升的水入鍋燒開，然後放入所有配料，待燒滾後滾上三分鐘然後關火不開蓋繼續悶著吧（接下來去把準備好的蛋用你順手的小武器去輕輕拍碎吧）

揭盖后马上取来刚刚煮熟了的鹌鹑蛋倒入，再开火煮，煮沸后小火慢炖5分钟，然后关火盖上盖子让它慢慢凉

成功啦，拿出你心爱的小罐子装好放入冰箱泡上一碗，第二天就可以美美哒吃啦^_^

卤蛋一点都不逊

用料 鸡蛋15个；花椒20粒；八角3个；桂皮跟食指长度差不多的1根；香叶2片；干辣椒4个；丁香2颗；老抽50ml；生抽100ml；冰糖30克；盐根据自己的口味添加 做法

将鸡蛋冷水下锅，水要没过所有鸡蛋，并高出鸡蛋5cm左右。大火将水烧开。水开后转中火，开始计时，5分钟之后关火

将鸡蛋取出，剥皮备用

另准备一口煮锅，将除盐之外的卤汁用料下锅，添水（如果有肉高汤最好能用肉高汤），大约1000ml左右，大火将水烧开之后转小火，煮半小时左右。尝一下味道，根据自己的口味加盐调味

将卤汁中的卤料捞出，将鸡蛋投入卤汁中，等卤汁凉了之后，一起放到一个可以密封的盒子里，入冰箱保存，腌上最少48小时之后再吃

卤蛋，比买的还好吃

用料 鹌鹑蛋1斤；八角5个；花椒6粒；老抽2勺；桂皮1小块；生抽3勺；干辣椒5个 做法

鹌鹑蛋要自己在菜市场细选，现在好的鸡蛋，没有破壳就好

用水把鹌鹑蛋洗干净

先用一锅水把鹌鹑蛋煮熟，捞起来

把蛋放入锅内，用锅铲把鹌鹑蛋拍碎，这样是方便入味

把香料放入锅内，生抽老抽也放进去

再用杯子装30毫升的水，放入锅内

然后开中小火，同样把鹌鹑蛋按压，加强入味。中小火2分钟后，加锅盖焖3分钟，中途可试味，淡了可加生抽。

超级美味的乡巴佬卤蛋出锅

啤酒卤蛋

用料 鸡蛋；白糖两大勺；盐一小勺；酱油一小勺；啤酒一瓶 做法

鸡蛋加水煮熟

剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮

煮干即可.想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子。

超入味啤酒卤蛋

用料 煮鸡蛋8个；啤酒750毫升；大蒜2瓣；黄姜粉1克；八角1个；桂皮1块；香叶2片；陈皮1片；花椒15粒；干辣椒6个；冰糖15克；生抽3勺；老抽2勺；食盐适量 做法

纱网中放入大蒜、黄姜粉、八角、桂皮碎、香叶岁、陈皮碎、花椒粒、干辣椒段，封口成调料包备用。*大蒜一定要纵向对半切开，去除蒜心。因为，肠胃较弱的人，吃了大蒜心后容易腹泻。*黄姜粉可以用1小块生姜代替，生姜去皮拍扁即可。

煮好的鸡蛋去壳，用刀在表面划几刀，方便入味。*嫌麻烦的可以省略划口这一步。

加入生抽、老抽、冰糖、食盐、调料包。

*食盐可以暂时先不放，因为老抽和生抽都有咸味，可以等煮沸后转小火10分钟后尝一下卤水咸淡再决定食盐的用量。

倒入啤酒，大火煮沸后，盖锅盖小火煮20分钟。*作为参考：这里用的是「雪花啤酒·勇闯天涯」。

煮好的卤蛋浸泡一夜即可。*卤汁最好能完全没过鸡蛋，如果不能需要适时翻面，保证鸡蛋内部上色均匀。*夏天天热，鸡蛋浸泡记得放冰箱，防止变质。

五香耳光卤蛋

用料 八角1个；花椒20粒；香叶4片；桂皮1块；酱油4勺；老抽1勺；鹌鹑蛋2斤（100个）；干辣椒适量；冰糖适量；啤酒2罐（500ml）；豆瓣酱一大勺；蒜2瓣；蚝油1勺 做法

鹌鹑蛋冷水下锅大火烧开，中火煮7分钟左右。

煮好蛋用冷水冲泡一下，水差不多凉了再剥蛋壳。鹌鹑蛋有一部分蛋白教薄，剥的时候还是要小心点，以免剥破了煮的时候蛋黄散出来不太好看。

锅底热油，下一大勺豆瓣酱炒出红油，下蒜瓣，干辣椒，桂皮，八角，香叶，花椒炒香，倒入啤酒，加入酱油，老抽，蚝油，冰糖，大火烧开后下鹌鹑蛋，再烧开后转中小火煮半个钟，啤酒一罐半也就是750毫升也够了的，煮的时候不停用勺子把汁淋到表面的蛋上。

煮了30分钟左右就稍微收汁，我留了挺多汁泡着，泡过更好吃

家庭自制卤蛋

用料 盐10克；10只；大料三个；香叶四五片；桂皮一大块；冰糖5克；可乐少许；生抽，老抽适量；啤酒1罐 做法

煮熟的鸡蛋去皮加啤酒，生抽，老抽，桂皮，八角，桂皮，香叶，冰糖，可乐大火煮沸，小火炖30分钟

汤汁收到粘稠，鸡蛋外观上色，关火

捞出调料，倒入剩余汤汁，浸泡一夜更入味。