酸梅怎么腌制 ？和你聊一聊酸梅的正确打开方式

又是四月春天到，在南方有一种酸的掉牙的果实也到了结果期。它就是酸梅！在广西的农村很多妇女都有在春天腌酸梅、秋天腌柠果的习惯。成熟后的酸梅经过盐巴或者冰糖的腌制成为鸭肉最好的佐料。

今天和大家聊聊腌酸梅要注意点什么吧！首先是选果。酸梅果不是大个的好！去年老妈就从金桥买了一批大个的酸梅拿回来腌制。结果没有半年酸梅自己就烂了肉。后来才知道这种大个酸梅其实是桃子上嫁接酸梅的新产品。比普通酸梅大个甜度高。但是不能长时间腌制要不然会烂会溶。浪费了我家几斤盐巴

（嫁接的酸梅）

第二、酸梅想好吃必须经过爆嗮，买回来洗干净之后经过初步嗮干水份后，开始一层果一层盐。一般十斤果起码需要五包盐。（按现在的剂量一包大概430克）盐放多了不怕最多是酸梅咸一点。如果放少了酸梅会长毛发霉哦！如果有发霉的迹象（就是气味有些变了）马上往里面加盐巴，让酸梅与空气绝隔。这样酸梅就能做好了。腌制好的酸梅一定打开盖子放在阳光下暴晒起码十天。待盐巴融化方盖上盖子储藏。三年只需要等待三年，酸梅那独特的咸酸口味将触动你的味蕾。放入鸭肉或者酸野中成为美食佳品。