无论是吃烧烤，海鲜，火锅，还是平时拌个面条，夹个馒头吃，蒜蓉酱绝对是一种能打开人味蕾的神奇酱料，只要稍微来那么一勺，闻到香味都让人食欲满满，没事的时候准备上一瓶，专治各种没有食欲。

做蒜蓉酱其实也还算是简单一些，关键是一些细节值得你去注意，比如蒜末直接下锅炸就是错误做法，这也是有的朋友炸出来的蒜蓉酱发黑有苦味的原因，今天大厨就教你蒜蓉酱正确做法，掌握以后，做出的蒜蓉酱蒜香浓郁，绝对不比你买的差。

蒜蓉酱做法

食材准备：大蒜500克，小米辣150克

调料准备：食盐，生抽，蚝油，鸡精，食用油

——【制作步骤】——

第一步：准备好的大蒜去皮后全部剁成蒜末，注意尽量剁的粗细均匀一些，不要太细也不要太粗，然后加入清水淘洗一遍，再挤去多余的水分后分成两份待用；在下锅炸之前将蒜末用清水淘洗一遍，可以去除蒜末中的黏液等物质，这样炸出来的蒜蓉酱才不易发苦，颜色更加的金黄诱人。

第二步：将150克的小米椒也切碎待用，锅中烧色拉油至5成热，下入三分之二的蒜末开始炸制，注意全程保持小火，炸的时候要用勺子多多的搅拌，将蒜末炸至金黄发干的时候关火。

第三步：关火后将剩下的三分之一的蒜末和小米椒碎也一同下入锅中搅拌均匀，利用余温炸一下，最后加入食盐，蚝油，鸡精和生抽搅拌均匀就可以出锅了。

有话说——注意要点

炸蒜蓉酱步骤比较的简单，但是要想炸的蒜香浓郁厚重不单调，并且没有苦味，也是有那么一点点的小技巧的，总结如下。

1. 首先剁好的蒜末一定要清洗一遍，将蒜末中的黏液等物质冲洗干净，这样炸的时候不会因为高温而有苦味，尤其是大批量的制作必须要注意这些。
2. 小米椒依个人口味酌情添加，不喜欢吃辣的也可以不用添加，需要注意的是小米椒千万不要和第一批的蒜末一同下锅，否则很容易被炸变色的。
3. 蒜末分成两次下锅，是为了不让蒜香味全部都进入油脂中，按照这样做的蒜蓉酱，既有炸蒜蓉的厚重蒜香味，又带有蒜末的清香味，这样味道比较有层次，同时颜色也比较丰富不单调。
4. 第一次的蒜蓉不要炸过了，否则易发苦味，全程应保持小火，炸至发黄微微发干就可以关火下入第二次的蒜末了。