腊肉吃前如何处理 ？少了这3个步骤，又咸又硬

1

食用前:冲洗+浸泡+水煮

很多人炒腊肉直接下锅，烧出来的口感又咸又硬！因为腊肉、腊肠盐分较高，建议食用前先进行清洗，去除浮尘、其他有害微生物。

浸泡一会儿，减少亚硝酸盐等成分；再用水煮一遍，让一部分盐、脂肪、亚硝酸盐等有害物质溶于水中。

2

烹饪

①搭配蔬菜

蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，从而减少人体对有害物质的吸收。

②巧用香辛料

不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。

这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量；还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。

3

饭后适当喝茶

茶叶中的茶多酚也能够阻止亚硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除亚硝酸盐的效果越好。

所以，如果肠胃允许，饭后来点茶多酚满满的绿茶，也是一个不错的选择。

腊肉、腊肠会不会过期？

腊肉、腊肠会过期，其保质期也受生产工艺、保存方式和条件所影响。

虽然腊肉经过了脱水处理，但水分含量不会太低，仍然具备能使微生物繁殖的水分活度（即影响微生物生长的指标之一）。

而且腊肉脂肪含量比较高，如果保存不当容易出现脂肪氧化，产生哈喇味等不良风味而影响品质。

所以，腊肉需要在特定状态下（如真空包装等）保存，相对保质期会更长一些。冬天可放置在阴凉、通风处保存，夏天温度高、湿度大时需要冷藏。

另外，由于腊肉、腊肠是生肉制品，保存时也要注意避免和熟食混放，防止发生交叉污染。